Инфляция в россии в 2022: таблица роста по годам, данные росстата

Инфляция в России 2021 и таблица по годам: с 1991-го по 2020-й

Значения уровня инфляции в России в виде таблицы с 1991-го по 2020 годы, а также прогноз динамики на 2022-2023 год от главы Банка России Эльвиры Набиуллиной. Индекс потребительских цен, по данным Росстата.

Когда говорят об инфляции, то обычно имеют в виду индекс потребительских цен (ИПЦ), который показывает изменение стоимости определенного набора товаров и услуг – «потребительской корзины». Состав ее определяет Росстат. Он же ежемесячно оценивает ее стоимость. Изменение стоимости потребительской корзины и считается официальной инфляцией .

Что влияет на инфляцию в России

✓ Инфляция в России довольно сильно зависит от динамики цен на продовольственные товары, поскольку именно продукты занимают большую долю потребительской корзины.

✓ Еще одной особенностью является наличие услуг и товаров, тарифы и цены на которые регулируются государством. Это услуги ЖКХ, пассажирского транспорта, связи и другие.

✓ Большое влияние на инфляцию в России оказывает также колебания курса рубля. Если курс доллара и евро растет, то импортные товары дорожают, что приводит к росту инфляции.

В результате изменения курса рубля, сезонные колебания стоимости продуктов, а также регулируемых государством тарифов и услуг, оказывают значительное влияние на уровень инфляции в нашей стране.

Инфляция в России по годам с 1991-го по 2020-й

Данные об уровне инфляции в России, полученные Росстатом, мы свели в общую таблицу.

Инфляция в России в 2021 году

Согласно данным Росстата, инфляция в России в 2021 году составила 8,39% .

«Рост потребительских цен превысил оценки властей страны и стал максимальным с 2015 года, когда показатель достиг 12,91%», – говорит экономический обозреватель Top-RF.ru Дмитрий Данилов.

При этом цены на продовольственные товары, по данным Росстата, в 2021 году выросли в среднем на 10,62%, непродовольственные – на 8,58%, а на услуги – на 4,98%.

Как изменились цены на продукты в 2021 году

Сильнее всего в 2021 году, по данным Росстата, выросли в цене куры охлажденные и мороженые – на 26,72%.

На 16,11% подорожала крупа, на 16,04% – яйца куриные, на 14,95% – макаронные изделия.

Плодоовощная продукция в 2021 году выросла в цене на 13,98%, сахар-песок – на 12,33%, масло сливочное – на 12,30%.

Непродовольственные товары

Из товаров непродовольственной группы в 2021 году в среднем на 23,75% выросла цена на стройматериалы, на 16,37% – на табачный изделия, на 8,84% – на бензин.

Цена на моющие и чистящие средства выросла на 7,43%, на трикотажные изделия – на 4,16%, на медикаменты – на 6,61%.

Какой была инфляция в 2021 году в других странах

Годовая инфляция в США по итогам 2021 года достигла 7%. В последний раз на таком уровне показатель был зафиксирован в 1982 году.

В Германии уровень инфляции в 2021 году достиг 3,1%, в Бразилии – крупнейшей экономике Латинской Америки – 10,06%.

Инфляция на потребительском рынке Украины по итогам 2021 года составила 10%, в Белоруссии – 9,97%.

Какой будет инфляция в России в 2022 году: прогнозы и реалии

Возможных сценариев развития экономической ситуации несколько. Но при любом Центробанк будет стремиться к инфляции на уровне 4%.

«Мы ожидаем, что в 2022 году инфляция замедлится до 4,0-4,5% и в дальнейшем будет находиться вблизи 4%. При этом наша политика не будет сдерживать устойчивые темпы экономического роста», – говорит глава Банка России Эльвира Набиуллина.

В условиях проводимой денежно-кредитной политики годовая инфляция вернется к цели Банка России в середине 2022 года и будет находиться вблизи 4% в дальнейшем, говорится в сообщении Банка России.

Президент России Владимир Путин ранее неоднократно указывал, что в 2022 году необходимо вернуть инфляцию к целевому уровню в 4%.

Прогноз инфляции на 2022 и 2023 годы от Минэкономразвития остается неизменным — 4% на конец года.

Мнения экспертов

Банк России сможет вернуть инфляцию в рамки 4% после 2022 года, но конкретные сроки зависят от внешних факторов. Об этом в интервью ТАСС заявил ректор Российской академии народного хозяйства и государственной службы при президенте РФ (РАНХиГС) Владимир Мау.

«Несомненно, ЦБ удастся вернуть инфляцию на уровень 4%. Другое дело, что всегда возникает вопрос: когда? Можно ли это сделать за полгода – скорее, нет. Точнее, технически можно почти что угодно, но это может просто остановить экономику. Потому что мы знаем, что как высокая инфляция, так и нулевая очень опасны для экономического роста. То есть нормальный экономический рост требует такой разумной инфляции между 2% и 4% в долгосрочном периоде», – сказал Владимир Мау.

Другие российские эксперты в беседе с РИА Новости отметили, что, скорее всего, таргета в 4% удастся достичь лишь в 2023 году.

«По итогам 2022 года мы ожидаем замедления инфляции до уровня 4,5-5% в случае снижения мировых цен на продукцию сельского хозяйства», — считает старший экономист банка «Открытие» Максим Петроневич.

Насколько можно верить прогнозам?

Напомним, что год назад специалисты предсказывали рост цен на 3,5% по итогам 2021 года и ключевую ставку ЦБ на уровне 4,2%. В реальности инфляция достигла 8,39 процента, ключевая ставка в конце 2021 года равнялась 8,5 процента.

Инфляция в России выйдет на новый виток с 28 января 2022 года: какие продукты подорожают быстрее всего

Фото автора Mehrad Vosoughi: Pexels

Новая неприятная новость ожидает российских пенсионеров в ближайшее время. Росстат должен опубликовать данные по инфляции уже 28 января, и цифры точно не порадуют груждан. Об этом рассказала пенсионный эксперт Анастасия Киреева.

По ее словам, с этого года Росстат начал публиковать данные по инфляции по пятницам, а не по понедельникам, как было раньше. По словам специалистов, это позволяет учесть цены на продовольственных рынках, не работающих в понедельник (36 % от всех рынков, попадающих в мониторинг Росстата), а также ярмарок выходного дня, начинающих работу в пятницу.

Читайте также:
Харлем, Нидерланды – что посмотреть и как добраться в город

Уровень инфляции в России в 2022 году — официальные данные

В последний раз данные о росте цен были удручающими. К 21 января инфляция в России выросла на 0,88 %. Это больше, чем за весь январь прошлого года. А всего годовой уровень инфляции достиг уже уровня в 8,64 %. Цены в среднем каждые сутки росли на 0,042 %. Это тоже значительно превосходит показатели прошлого года.

Цены на продукты в России на сегодня — что подорожает с 28 января

Больше всего сейчас дорожают макароны, гречка, сахар и творог. Также растут цены на морковь, капусту, картофель, свеклу и лук.

«То есть это как раз те продукты, которые покупают пенсионеры. Рост цен на них не прекращается. И надо полагать, 28 января будет зафиксировано еще одно повышение, а уже с понедельника стоимость товаров вырастет вновь. При этом пенсии россиян все еще не проиндексированы на 8,6 %. Таким образом, выплаты пенсионеров продолжают девальвироваться», — констатировала Киреева.

Она добавила, что и февральская индексация пенсий вряд ли сможет изменить ситуацию в положительном ключе.

«Пенсионерам добавят всего 2,7 % по сравнению с январем. Но за это время цены вырастут сильнее. Плюс мы знаем, что во многих регионах уже подорожал вывоз мусора, а другие услуги ЖКХ подорожают летом. Не останавливается и рост цен на лекарства, которыми пользуются пенсионеры», — резюмировала эксперт.

Реальная инфляция в России в 2021 году — сколько на самом деле?

Ранее Росстат опубликовал информацию, что официальный уровень инфляции в РФ по итогам 2021 года составил 8,4%. В отличие от официальных данных реальный уровень инфляции на потребительские товары в 2021 году составил 18%.

По данным экспертов исследовательского холдинга «Ромир», расчёт реального уровня инфляции происходил на основе анализа цен на товары, которые граждане приобретают на ежедневной основе. Специалисты использовали сбор данных с помощью панели домохозяйств Romir Scan Panel.

Инфляция в России сегодня: что происходит с ценами и почему

В официальную инфляцию 8,4 % по итогам недоброй памяти 2021 года не верит никто. Росстат, предусмотрительно изменивший методику подсчёта цен, сильно повредил своей репутации итоговой цифрой, а правительство благополучно её приняло, словно так и надо. Однако постепенно начинают появляться реальные подсчёты — и там всё выглядит очень тревожно.

Фото автора Hobi industri: Pexels

Постижение истины — процесс, как правило, сложный и болезненный. Подготовиться к нему невозможно — кто-то понимает суть вещей постепенно, кого-то она встречает обухом, да по голове. Вот как описывает ситуацию один из обозревателей в интернете:

Последние десять лет я не смотрел на ценники в магазинах. Не потому что богатый, а потому что знаю — цены везде плюс-минус одинаковые, а бегать в поиске „акций“ материальное положение вроде бы не заставляло. Я помню дикие всплески цен зимой под 2015 и особенно под 2016 год, но оба раза всё откатывалось назад — и ещё летом 2021-го сахар-песок, скажем, был дешевле, чем за пять с половиной лет до этого.

Но сейчас всё реально изменилось. Я это окончательно понял, когда протянул тысячерублёвую купюру за привычный набор продуктов на завтрак и ужин (на двоих с женой) — и с меня попросили ещё 50 рублей. Хотя обычно эта покупка обходилась в 700—750 рублей, а постепенное подорожание до 900, 950 я как-то благодушно не заметил. Но больше тысячи — это был реальный перебор. И я понимаю, что отката на сей раз не будет».

Исследовательский холдинг «Ромир» опубликовал зловещую статистику. Называется она «индекс FMCG». Эта труднопроизносимая аббревиатура расшифровывается как Fast Moving Consumer Goods, в нашей терминологии — товары повседневного спроса.

И реальный рост цен в 2021 году оказался намного выше, чем это утверждает Росстат.

В отличие от Росстата, «Ромир» анализирует не данные юридических лиц, а реальные магазинные чеки. «Сложному многофакторному анализу подверглись более 15 млн покупок, фактически совершенных жителями российских городов в 2008—2020 годах», пишут авторы методологии. Подробнее об этом можно прочесть на странице «Потребительской панели» «Ромира».

Средние цены на продукты питания по России за декабрь 2020-го и декабрь 2021 года

Для проверки соответствия этих данных официальным мы взяли небольшой набор продовольственных товаров — картофель, сахар-песок, хлеб, яйца, подсолнечное масло, куриное мясо, чай и т. д. И посмотрели на сайте Росстата средние цены по России за декабрь 2020-го и декабрь 2021 года.

Подорожало всё. В среднем — на 12,5 %. Выше официальной инфляции, но ниже «индекса Ромира».

Предсказуемым лидером в нашем наборе стал картофель — он прибавил 59,8 %, то есть стал более чем в полтора раза дороже.

На втором месте самое доступное мясо, куриное: +26,1 %, более четверти.

Далее снова дешёвые источники белков: свинина с костями (+15,9 %) и яйца (+15,8 %).

Макарошки, которые, по мнению зарвавшихся чиновников, «всегда стоят одинаково», подорожали за год на 15,7 % (и, кстати, на увесистые 15,0 % годом ранее).

Чтобы лучше понять ситуацию, мы собрали другую корзину, подороже — с бескостной говядиной, креветками, сырокопчёной колбасой, рыбными деликатесами. И… получили по ней всего 8,5 % инфляции — почти полное соответствие официальным цифрам.

Рост цен на товары и услуги в 2021 году

Примерно та же тенденция наблюдается и в непродовольственном сегменте — инфляция оказалась низовой. Скажем, питание в ресторанах и обувь из натуральной кожи в среднем подорожали лишь на 3,4 % (совокупный рост цен по условному премиум-сегменту — 5,8 %, см. таблицу), тогда как обувь и забегаловки подешевле — несколько серьёзнее (хотя с продуктами питания всё равно не сравнить).

То есть даже по Росстату потребительское подорожание 2021 года было, во-первых, продуктовым, а во-вторых, ударившим именно по малоимущим слоям населения. Подорожали дешёвые прежде товары, бедные стали ещё беднее, имущественный разрыв в стране вновь увеличился.

Читайте также:
Туры в Римини (Италия) на 7 ночей, отели 3-4*, завтраки от 43 714 руб за ДВОИХ - июль

Мы сейчас сознательно не берём второй драйвер прошлогоднего подорожания, строительные материалы — большинство граждан приобретают их очень редко или почти никогда. Если бы в стране постоянно строились новые сельскохозяйственные объекты, можно было бы объединить две эти тенденции, но этого, к сожалению, не происходит.

Уровень инфляции в России: почему он такой и как его понизить?

Как это получилось и что с этим делать? Отвечает более чем компетентный человек — директору Института социально-экономических исследований Финансового университета при правительстве России Алексей Зубец:

«Продовольственная инфляция — одна из крупнейших социальных проблем нашей страны, и та индексация пенсий, которую получили пожилые люди, совершенно не покрывает эту инфляцию, которая у нас точно больше 10 %, а по некоторым позициям превышает и 20 %, и 30 %.

Для того чтобы справиться с инфляцией по каждому из этих направлений, нужны специальные меры, которые заточены под эту конкретную группу продуктов. Если мы говорим о ценах, например, на крупы или макаронные изделия, то необходимо регулировать возможность экспорта продовольствия пшеницы из России. Это чисто административная и регуляторная функция государства.
Но есть продукты, где регулирования мало. Если мы говорим, например, об овощах и фруктах, то здесь необходимы очень серьёзные инвестиции в создание мощностей по хранению продукции.

А если говорим о мясе, то там особой инфляции нет, и пока что регулировать ничего не надо».

То есть необходимо, чтобы правительство поняло, какие факторы влияют на каждый из видов продовольственной инфляции, и приняло свои собственные меры, заточенные на то, чтобы в данном конкретном сегменте цены не росли.

Что получается? Крупный экономист, работающий при правительстве России, лишь надеется, что это самое правительство поймёт причины инфляции и что-нибудь с этим сделает. То есть в экономическом блоке правительства сидят люди, не способные осознать достаточно простые экономические же истины? Или проблема в чём-то другом, причём близкому к власти человеку об этом говорить неудобно?

Предпринимательница Эльвира Агурбаш, в отличие от Алексея Николаевича, уверена в рукотворном характере происходящего:

«Действительно, инфляция у нас в стране растёт из-за роста цен на продукты питания, на продовольственную корзину. И я не считаю объективным процессом такой рост цен на продукты. Дело в том, что когда растут цены на любой материальный продукт, должны пропорционально расти и заработные платы, потому что они заложены в себестоимость любого продукта. Но сегодня рост цен идёт без роста заработной платы, потому что такова политика крупнейших агрохолдингов и крупных торговых сетей, которые монополизировали рынок».

Эльвира Калметовна убеждена, что основная проблема — в законе о торговле (полное название — «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации»): он написан под интересы именно торговых сетей и позволяет им фактически бесконтрольно умножать свою прибыль. Делается это по двум направлениям: снижение затрат на приобретение продукции (производителям просто некуда идти, малая торговля целенаправленно убита) и рост наценок для конечных покупателей (им тоже деваться некуда).

Доктор экономических наук Валентин Катасонов сразу вносит коррективы в постановку вопроса:

«Неправильно говорить, что инфляция — индекс розничных цен. Инфляция — это избыток денежной массы в обращении, то есть это некая пропорция между товарной и денежной массой. А рост розничных цен — следствие нарушения этого баланса. Я понимаю, когда обыватель говорит, что инфляция у нас 8 %. Но когда это говорит председатель Банка России, называя инфляцией индекс розничных цен, — это, конечно, недопустимо».

При этом свой личный «индекс розничных цен» 2021 года Валентин Юрьевич оценивает в 25 % — подорожание на четверть. То есть почти показатели Росстата и «Ромира» вместе взятые.

Как прекратить эту издевательскую свистопляску? Валентин Катасонов предлагает свой ответ — «закрыть» Россию:

«Индекс розничных цен складывается из цен на отечественные и иностранные импортные товары. Половина рынка — это прямой или скрытый импорт. То есть перед нами результат в том числе и изменения цен на мировом рынке. И чтобы этого фактора не было, наш рынок нужно закрывать. Не должно быть ни инфляции, ни дефляции — должна быть устойчивая, стабильная покупательная способность русского рубля».

Итак, мы имеем три ответа на вопрос о причинах высокой инфляции или, если угодно, роста розничных цен. Очень грубо и упрощённо их можно определить так:

  • Первый — «Недостатки сиюминутного регулирования, правительство не всегда понимает причины роста цен».
  • Второй — «Законодатели защищают интересы торговцев-монополистов».
  • Третий — «Зависимость от иностранных производителей».

Отметим, что все три ответа вполне убедительны, при этом ни один из них не противоречит другому.

А значит, имеют место все три причины. И вот это страшно. Потому что означает, что наше элементарное выживание, наш хлеб насущный подвержены одновременному воздействию некомпетентности, алчности и иностранного влияния. Что никакого способа обеспечить нашему народу реальную, а не предвыборную стабильность правительство не знает.

Российская инфляция побила антирекорд 2021 года

Рост цен в стране практически не зависит от Эльвиры Набиуллиной

Глава Минфина Антон Силуанов вынужден на три года вперед пересмотреть бюджетные расходы на пенсии. Фото Reuters

Ожидаемого замедления роста цен в России еще не произошло. Годовая инфляция, превысив уровень 2021-го, приблизилась к 9%, сообщает Центр макроэкономического анализа и краткосрочного прогнозирования (ЦМАКП). По оценкам же Института народнохозяйственного прогнозирования (ИНП) РАН, «импортируемая» инфляция обеспечивает более двух третей роста цен в РФ. Правительство и Центробанк уже скоро могут оказаться перед выбором: усилить и без того ожесточенную борьбу с ростом цен, урезая бюджетные траты и повышая ключевую ставку, или, смирившись, ослабить хватку и перевести бюджет в режим высокой инфляции. Признаки такого перевода заметны, кстати, уже сейчас на примере пенсий.

Надежды на перелом ситуации в начале года не сбылись: уровень инфляции в «послеканикулярный период», к сожалению, не уменьшился. Об этом сообщил в своем обзоре руководитель направления ЦМАКПа Дмитрий Белоусов.

Читайте также:
Правила перелета в самолете по России

«Продолжается ускоренное удорожание плодоовощной продукции. Рост цен на плодоовощную продукцию имеет практически фронтальный характер, коснувшись и отечественной, и импортной продукции. Сохраняется ускоренное удорожание ряда продуктов, производимых из зерна. По-прежнему ускоренно дорожают продукты, производимые из экспортируемой пшеницы», – перечислил экономист.

Также, по его словам, сохраняется ускоренный рост цен на долгохранимые продовольственные и непродовольственные товары. Дорожают и смартфоны, телевизоры, легковые автомобили иностранных марок. «Наконец, привычным «джокером» для инфляции выступают крайне волатильные цены на путевки на отдых в Турции», – добавил Белоусов.

В ЦМАКПе пришли к выводу, что текущая статистика «по тренду выводит инфляцию по итогам января на 1,1–1,2%, или 8,8–9% в годовом выражении».

А минимальная трендовая оценка инфляции на весь 2022 год сейчас составляет, по данным ЦМАКП, 6,1–6,2% (декабрь к декабрю), и это заметно выше официально спрогнозированных на 2022 год 4–4,5%, на которых настаивают в правительстве и ведомстве Эльвиры Набиуллиной.

И хоть среди финансовых экспертов встречаются и другие оценки итогов января, но общим для многих остается разочарование из-за того, что начало года не принесло инфляционной передышки.

Так, по данным специалистов аналитического Telegram-канала Macro Markets Inside (MMI), в январе месячная инфляция могла составить около 1%, а годовая – все же пока около 8,6–8,7%. «В терминах сезонно-сглаженной инфляции это будет примерно на уровне декабря», – уточнили они.

При этом авторы канала перечислили: «В январе мы наблюдаем полную катастрофу с капустой, морковью, огурцами, помидорами, бананами, которые подорожали за три недели на 6,1–11,2%. Это сильнее обычной сезонности. Абсолютнейший беспредел на авторынке: после роста на 15–20% в прошлом году автомобили с начала этого года подорожали еще на 1,8–2,1%». «Очень печальной» они назвали также динамику цен на молочную продукцию (рост с начала года на 1–1,6%), «бедой» – рост цен на макароны и гречку, который с начала года составил примерно 2%.

«Далее рост цен может ускориться из-за динамики рубля», – ожидает MMI. В середине минувшей недели курс уже пробивал отметку в 80 руб. за доллар, что для российской валюты было худшим значением за период с ноября 2020-го.

«Инфляция, связанная с ростом цен на экспортируемые товары уже была отыграна в 2021 году. Но инфляция, связанная с ростом курса доллара к рублю, может влиять на цены и в 2022-м», – считает исполнительный директор департамента компании «Универ Капитал» Артем Тузов.

Часть экспертов при этом назвали, какие факторы в этом году могут способствовать как раз замедлению роста цен в России. Например, в ИНП РАН прежде всего упомянули фактор постепенного замедления мировой инфляции за счет сближения параметров спроса и предложения, а также постепенного ужесточения денежно-кредитной политики в крупнейших странах.

Продукты продолжают ускоренно дорожать.
Фото РИА Новости

Это важный фактор, потому что, как пояснил «НГ» директор ИНП РАН Александр Широв, «импортируемая инфляция обеспечивает более двух третей роста цен» в стране.

Также в списке факторов, способствующих замедлению инфляции, стабилизация курса рубля, который, по словам эксперта, «сейчас не имеет иных драйверов ослабления кроме геополитической напряженности», и жесткая бюджетная и денежно-кредитная политика внутри страны – правда, за нее «придется заплатить значительной частью потенциала роста в 2022 году».

Однако, как уточнил Широв, объем влитой в мировую систему ликвидности таков, что для полной балансировки спроса и предложения потребуется еще от одного года до двух лет. Кроме того, проблема, по словам эксперта, состоит в том, что мир оказался «в условиях нового уровня цен практически на всю продукцию с изменившимися пропорциями производства и доходов как между странами, так и между отдельными сегментами глобальной экономики». И как это будет влиять на дальнейшее развитие – вопрос.

В случае же сохранения проинфляционных факторов и правительство, и Центробанк могут вскоре оказаться перед непростым выбором. Либо усилить борьбу с растущими ценами, а это будет означать дальнейшие попытки административного регулирования, урезание бюджетных трат и еще большее ужесточение денежно-кредитной политики. Либо, смирившись, ослабить хватку и перевести бюджет в режим высокой инфляции. Ведь, если говорить о втором варианте, фактически Минфин уже и так вынужден это делать, например, выделяя средства на президентскую дополнительную индексацию пенсий с учетом повышенной инфляции.

Причем решение провести в 2022-м допиндексацию пенсий влечет за собой дополнительные расходы бюджета не только в 2022-м, но и в последующие годы, потому что дальнейшие индексации будут проводиться теперь от более высокого уровня пенсий. Как подсчитали в ведомстве Антона Силуанова, в 2022 году дополнительные расходы составят около 173 млрд руб.. В Минтруде же затем уточнили, что в 2023-м они составят еще 178 млрд руб., а в 2024-м – почти 189 млрд руб..

Впрочем, мнения экспертов о том, будет ли бюджет страны окончательно переведен в режим высокой инфляции, разделились. «Ожидать перехода к режиму высокой инфляции все же не стоит», – полагает управляющий партнер агентства B&C Agency Иван Самойленко. Правда, хоть, по его прогнозу, инфляция в РФ в ближайшее время и начнет плавно снижаться благодаря действиям Центробанка, однако эксперт приводит все же довольно высокие оценки ее уровня – 8–8,3%. И это совершенно не соответствует тому, что заложено в бюджете.

Государство научилось заботиться о своем рейтинге, а судя по опросам, население остро воспринимает проблему растущих цен. «Поэтому оцениваю вероятность введения радикальных антикризисных мер скорее как 60/40 в пользу первых», – говорит управляющий партнер KCG Анастасия Кучерена. Как при этом уточнил Тузов, «переходить на какой-то еще бюджет, с высокой инфляцией, нет необходимости, мы уже живем в таком бюджете».

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи.

Средняя зарплата бармена

В поисках работы россияне рассматривают разные варианты. Зарплата бармена, к примеру, стимулирует молодых мужчин обучаться этой профессии и устраиваться в штаты кафе и ресторанов.

Читайте также:
Как быстро и дешево добраться из Праги в Париж

Цель статьи – изучить доходы барменов в различных регионах Российской Федерации, чтобы выяснить, целесообразно ли выбирать эту профессию, позволит ли доход безбедно существовать и откладывать деньги на приобретение квартиры, машины и прочих необходимых вещей.

Работа бармена сродни искусству

Стоит ли работать барменом

Начнём с того, что бармен – это представитель обслуживающего персонала. Доход данной категории состоит из нескольких частей:

  • оклад;
  • премиальные;
  • чаевые.

Если первое и второе фиксируется и облагается налогами, третье в большинстве случаев нигде не отражается. В некоторых заведениях чаевые персонала превышают все официальные выплаты.

Работа барменом хоть и входит в разряд обслуживания, её можно смело причислить к элитной категории сегмента. Так как она занимает гораздо более выгодные позиции, нежели официанты, посудомойки и прочий персонал.

Из сказанного можно сделать вывод, что быть барменом престижно. Если устроиться в дорогое заведение, можно не только хорошо зарабатывать, но и стать уважаемым, популярным у гостей человеком.

Профессия бармена зародилась в США во времена «золотой лихорадки»

От чего зависит заработная плата барменов?

Есть несколько факторов, от которых зависит, сколько будет зарабатывать представитель профессии. Это:

  • регион;
  • уровень компании работодателя;
  • категория заведения;
  • популярность бармена у гостей;
  • контингент и т. д.

Работа барменом – это не простой труд, а, скорее, искусство. От уровня владения им, зависит, в каком заведении будет работать представитель профессии и какие доходы получать.

Средний заработок

Из различных источников в интернете можно вычислить, сколько составляет средняя зарплата бармена по России. Сумма, озвученная работодателями, предлагающими вакансии, укладывается в рамках от 30 000 до 60 000 рублей.

О тонкостях профессии бармена – следующий видеоматериал.


Если начать изучение вопроса с рассмотрения анкет соискателей на должность, средняя заработная плата, на которую рассчитывают люди, которых интересует рассматриваемая профессия, – 25 000 рублей. Либо будущие бармены недооценивают себя, либо надеются не столько на официальный оклад, сколько на щедрые чаевые от гостей заведения.

Оклады в ночных клубах

Известно, что за работу в ночное время суток полагается более весомое вознаграждение. Отметим, что в отношении барменов это не совсем так. Доход представителей профессии зависит от сезона. Так, в начале года и вплоть до мая средний официальный заработок барменов ночных заведений составляет всего 25 000 – 26 000 рублей.

Всё становится намного интереснее с наступлением тёплого сезона. Уже в мае заработок становится больше на 5 000 – 10 000 рублей. К августу в самый разгар сезона зарплата возрастает ещё на 20 000 – 30 000 рублей.

В летний период увеличивается и количество вакансий. Многие работодатели, в силу дефицита представителей профессии, готовы взять в штат работников с невысокой квалификацией и небольшим опытом. Зачастую, бары и рестораны готовы бесплатно обучать персонал.

В Крыму профессия бармен – одна из самых востребованных

Заработная плата московских барменов

Москва – это самый выгодный для трудоустройства город России. Во всех сферах заработки граждан намного выше, чем в других регионах. В некоторых компаниях столицы уборщицы получают больше, нежели бухгалтеры на периферии.

Доход бармена в Москве тоже выше среднего по стране. Об этом можно судить по информации работодателей, выставленной на досках объявлений.

Средний официальный заработок тех, кто стоит у барной стойки в столице, – 30 000 – 50 000 рублей. Из этой цифры делаются положенные отчисления, что совершенно не пугает барменов, так как их неофициальный заработок нигде не учитывается и не облагается никакими налогами. Как уже говорилось, он может в значительной степени превосходить зарплату.

Если повезёт, опытный бармен может найти официальный заработок в размере 80 000 рублей в месяц. Такие предложения тоже можно увидеть на досках объявлений. И для Москвы это не предел.

Средние зарплаты в ресторанном бизнесе Москвы

Сколько зарабатывают бармены в других регионах России?

Есть смысл предполагать, что в Санкт-Петербурге ситуация примерно такая же, как и в Москве. На самом деле это не так. В северной столице профессия котируется не менее, чем в главной. Однако платят здесь на порядок меньше. В среднем питерские бармены зарабатывают 40 000 рублей в месяц. Многое зависит от популярности заведения, состоятельности его клиентов и стараний бармена.

Ещё меньше средний оклад в других городах России:

  • Казань – 25 000 рублей;
  • Екатеринбург – 30 000 рублей;
  • Уфа – 28 000 рублей;
  • Нижний Новгород – 29 000 рублей и т. д.

Если говорить о средних показателях чаевых, то они составляют 15-20% от основного заработка. Эта цифра также зависит от многих внешних факторов. Работая в популярном дорогом заведении, можно получать чаевые, которые заставляют забывать о том, что полагается ещё и зарплата. Очень многое зависит от профессионализма бармена.

Зарплата бармена в США

С российским дипломом нашим соотечественникам довольно сложно устроиться на работу в США по своей специальности. В основном россиянам достаются вакансии, не требующие высокой квалификации.

Отметая варианты трудоустройства грузчиком, уборщиком или официантом, престижнее работать барменом. Средняя зарплата специалиста по приготовлению коктейлей в США – 6500 USD в месяц. Недельный курс обучения обойдётся в 1500 USD.

В разгар курортного сезона нехватка барменов ощущается во всех штатах. Часто работодатели не смотрят на отсутствие разрешения на работу. Неофициально можно трудиться за одни чаевые, которые в США принято давать щедро. В хорошем клубе за ночь можно заработать от 100 до 300 USD.

К тому же такая деятельность поможет завести полезные знакомства и совершенствовать знание языка.

Как стать барменом в США. Полезные советы в следующем видео.

Кому платят больше?

Как и в каждой профессии, решающую роль играют личностные качества работника. Если бармен выбрал свою профессию, исключительно надеясь на хорошие заработки, ему сложно будет сравнять свои доходы с теми, кто понимает, что выбранное ими дело – это искусство, которому нужно учиться всю жизнь. Известны бармены-виртуозы умудряются дополнительно зарабатывать в интернете, выставляя видео, в которых демонстрируют своё мастерство.

Для заведения хороший бармен – это находка. Профессионалы всегда в цене и всегда зарабатывают больше коллег, которые получили профессию, остановились на достигнутом и больше ни к чему не стремятся.

Большинство заведений, дорожащих своей репутацией, готовы отлично платить виртуозным барменам, умеющим не просто делать коктейли, но и превращать процесс в шоу, которое ежедневно будет притягивать посетителей, готовых платить и переплачивать за зрелище и вкусные напитки.

Читайте также:
Как найти работу на Канарских островах русским, украинцам, белорусам?

Портрет соискателя на должность бармена в России

Стандартный набор функций бармена

Только непосвящённые не в курсе, что профессия бармен требует предварительного обучения. Есть, конечно, в сегменте и самоучки, которым помогает трудоустраиваться опыт работы. Однако большинство представителей профессии обучались в колледжах или на специальных курсах, которые организуются в большинстве городов России.

Стандартный набор функций бармена включает:

  • приём клиентских заказов;
  • приготовление всевозможных алкогольных и безалкогольных напитков и коктейлей;
  • содержание в порядке своего рабочего места;
  • участие в регулярно проводимых инвентаризациях и т. д.

Поступая на работу, гражданин подписывает трудовое соглашение, в котором могут быть отражены и другие функции. Важно внимательно читать, чтоб впоследствии не обнаружилось неожиданных сюрпризов.

От бармена-профессионала во многом зависит атмосфера заведения

Требования к соискателям

Чтобы стать барменом, нужно обладать определённым качествами. Предпочтения отдаются молодёжи. Чаще всего юношам, но могут принять в штат и девушку. Необходимо:

  • предоставить медицинскую книжку, позволяющую работать на предприятиях общественного питания;
  • знать примерный перечень барной продукции;
  • обладать коммуникабельностью, доброжелательностью и т. д.

Несмотря на то, что бармены относятся к обслуживающему персоналу, это престижная профессия с хорошими перспективами увеличения заработка. Не стоит забывать и о том, что в заведения приходит много состоятельных людей, знакомство с которыми может изменить жизнь в лучшую сторону.

Рекомендуем посмотреть. Профессия бармена – это искусство.


Напоследок несколько слов о фрилансе. В последнее время всё чаще можно слышать о барменах, обслуживающих свадьбы и другие частные вечеринки. Услуги таких профессионалов могут стоить очень дорого. Раскрученный бармен может зарабатывать в разы больше своих ресторанных коллег.

Сколько зарабатывает бармен в России за месяц

Здравствуйте! В этой статье мы расскажем о том, сколько зарабатывают российские бармены. Вы узнаете, из чего складывается доход, сколько можно получить с чаевых, как отличаются заработки в Москве и регионах.

Содержание

  • Сколько зарабатывают бармены в России
  • Зарплаты в Москве
  • Какие деньги получают бармены за месяц в других городах

Сколько зарабатывают бармены в России

Заработок бармена зависит от следующих факторов:

  • Место работы. Бармены работают не только в клубах и барах, но также в ресторанах, семейных и летних кафе, лобби-барах при отелях, фреш-барах в фитнес-клубах, спа-центрах и т. д. Самый большой доход – у контактных барменов, то есть тех, кто непосредственно общается с гостями: ночные заведения, алкобары, пабы и т. д.
  • Должность. Чем больше обязанностей, тем выше заработок. К примеру, помощник бармена с минимальным окладом отвечает только за приготовление безалкогольных напитков (чай, кофе, фреши и т. д.), уборку рабочей зоны. Старший бармен контролирует кассу, проводит инвентаризацию, составляет график работы сотрудников бара и т. д.
  • Регион. Вне зависимости от сферы деятельности, зарплаты в Москве выше, чем в других городах, особенно в провинциальных.
  • График. Условия зависят от работы самого заведения. Например, сотрудники ресторанов работают 2/2 по 10-12 часов, в ночных клубах и барах – преимущественно только по выходным с 22 вечера и до 6 утра.
  • Система оплаты – фиксированный оклад + процент либо дневная/суточная ставка и премии. Немаловажную роль играют и штрафы, например, за порчу продуктов, бой посуды, недостачу, нарушение правил внутреннего распорядка или кассовой дисциплины и т. д.
  • Чаевые. Самые большие чаевые получают сотрудники баров и пабов, так как лично общаются с посетителями – до 1000-1500 за смену. В других местах, например, в ресторанах, чаевые обычно отдают официантам. В этом случае бармен получит дополнительный процент только в том случае, если в заведении принято делить общую сумму чаевых между всем персоналом.
  • Совмещение должностей. Допустим, если бармен работает еще и кальянщиком, то его заработок будет выше.

Далее расскажем подробно, сколько зарабатывают бармены в разных городах России.

Зарплаты в Москве

По данных сайтов с вакансиями, бармен в Москве зарабатывает в среднем 38 000 рублей. Примерная статистика на 2021 год:

  • Старший бармен – 40 500 руб.
  • Бармен в ночной клуб – 40 000 руб.
  • Бармен-официант – 38 300 руб.
  • Бармен в ресторан – 37 000 руб.
  • Помощник бармена – 35 000 руб.

Мы изучили вакансии на сайте HeadHunter и выяснили, какие зарплаты предлагают барменам разные московские заведения. Примерная ставка за смену – 2500-3000 руб. Максимальную заработную плату в размере 100 000 рублей получают:

  • Шеф-бармен в закрытом клубе.
  • Бармен в ресторане премиум-сегмента.
  • Старший бармен в кафе, ресторане, баре.

На всех перечисленных должностях необходим опыт от 2-3 лет, нужно знать кассовую дисциплину и систему RKeeper, а главное – уметь эффектно готовить напитки и знать рецептуру популярных коктейлей.

Минимальную зарплату в размере от 25 000 до 40 000 рублей можно получать в барах развлекательных центров, кинотеатров, в небольших кафе. В обязанности входит приготовление безалкогольных напитков, розлив пива, расчет посетителей и поддержание чистоты за стойкой.

Какие деньги получают бармены за месяц в других городах

По статистике сайтов по поиску работы, примерная зарплата бармена в России составляет почти 30 000 рублей. Мы изучили вакансии по крупным российским городам и подготовили сводную таблицу – сколько в среднем зарабатывает бармен в месяц в зависимости от региона и должности. Указанные суммы – это только официальная окладная часть, без учета чаевых и процента с продаж бара.

Читайте также:
Чианг Рай (Чианграй), Таиланд: храмы, достопримечательности

На что живут бармены The Village узнал, сколько получает московский бармен и на что он тратит деньги

The Village продолжает выяснять, на что живут и как тратят деньги представители разных профессий. В новом выпуске — бармен. Считается, что жизнь этих людей — постоянная вечеринка с большим количеством алкоголя. The Village поговорил с сотрудником популярного московского заведения и выяснил, как в действительности живётся бармену, сколько он получает и на что тратит деньги.

ПРОФЕССИЯ

Бармен

ДОХОД

65 000 рублей

Основные расходы

15 000 РУБЛЕЙ

15 000 РУБЛЕЙ

5 000 РУБЛЕЙ

10 000 РУБЛЕЙ

20 000 РУБЛЕЙ

сбережения
на чёрный день

Как стать барменом

Работаю барменом год. Моя история перехода в эту отрасль состояла из трёх попыток. На летнем музыкальном фестивале я познакомился с бренд-бар-менеджером бара, где сейчас работаю, спросил, как можно к ним попасть. Дали телефон, сказали звонить и приходить на собеседование. Фестиваль закончился, пыл утих. После этого осенью был турнир по настольному футболу, где я занял первое непризовое место, и в расстроенных чувствах пришёл в бар, на последние деньги взял бокал «Гиннесса» и сказал: «Так, ребята, рассказывайте, что у вас там за собеседование?» Мне рассказали, и я потерялся ещё на два месяца. После Нового года я пришёл на свою скучную офисную работу (я был аналитиком программного обеспечения), просидел пару часов и понял, что больше не могу. На следующий день поехал на встречу с HR бара.

Сначала нужно пройти мини-собеседование на предмет адекватности. HR смотрит на то, как человек себя ведёт, как общается, подходит ли он в качестве сотрудника бара. Второй этап — так называемый аудишн: все претенденты за прошедшие одну-две недели собираются на встречу с директором, менеджером или бар-менеджером заведения. Также присутствуют бренд-бар-менеджер и HR. На аудишне с каждым претендентом проводят небольшое интервью, потом предлагают выполнить тест на многозадачность. Например, нужно одновременно строить домики из карт, отвечать на вопросы и в промежутках считать от ста до одного. По итогам аудишна решается, кто прошёл, а кто нет. Вместе со мной на бармена претендовали четверо, взяли меня и ещё одного парня. Правда, хватило его ненадолго.

После этого идёт две недели стажировки, когда ты то «принеси-подай» (приносишь посуду), то «мистер цитрус» (делаешь нарезки и готовишь фреши). К каждому стажёру прикрепляется бармен-наставник, который посвящает его в тонкости работы. За время стажировки необходимо выучить весь ассортимент кухни, бара и технологические карты коктейлей (составляющие коктейля, способ приготовления, способ украшения и подачи). Финальный этап — валидация: имитация ситуации «гость — бармен». Только в качестве гостя — менеджер или директор, а вместо бармена — ты с трясущимися от страха руками.

Особенности работы

Бар работает с полудня до полуночи по будням, в пятницу и субботу — до 5 утра. Бывает несколько видов смен: утренняя — с 10 до 17 часов, вечерняя — с 17 часов до закрытия и смена по средам и четвергам с 12 часов до 22 часов для подготовки к выходным. Утром нужно готовить бар к вечерней смене и обслуживать гостей в качестве официанта. Вечером или ночью бармен либо стоит на сервис-баре, то есть отдаёт напитки в зал, либо на контактной стойке: принял — пробил — приготовил — отдал. Флейринг (приготовление коктейлей с элементами жонглирования. — Прим. ред.) — это более показушная вещь, бывает редко, если есть свободное время.

Главное, что должно быть в человеке, если он работает барменом, — это улыбка, общительность и харизма. Бармен должен привлекать гостя и располагать его к себе, чтобы тот возвращался в бар ещё и ещё. Есть гости, которые приходят постоянно — раз-два в неделю. Некоторые на протяжении года или двух заходят пару раз в неделю, выпивают по полбутылки виски и уходят дальше печалиться домой. Как правило, с этими людьми у тебя всегда есть повод для разговоров. Всё зависит от гостя — могут и на личные темы говорить, и пожаловаться, и про новости спросить, и про спорт. На самом деле бармен — это психолог. Зачастую человек приходит после трудного рабочего дня, и ему нужно расслабиться. Конечно, от такой работы устаёшь сам, но после хороших гостей и усталость приятная.

Успех бармена — это когда у тебя есть постоянные гости, которые возвращаются именно к тебе. Не важно, нравится ли им, как ты делаешь напиток, или им приятно с тобой говорить. При наличии хорошо подвешенного языка и улыбки можно исправить любую ситуацию. Это может быть, например, неправильно приготовленный коктейль, когда гость ожидает одно, а получает совершенно другое.

Учиться бармену можно и нужно. Узнавать новое про напитки, коктейли, подачи, ингредиенты. Есть даже такая мини-наука — миксология. На самом деле, сочетание вкусов, ароматов и запахов — это совсем не просто. Есть семинары отдельных мастеров и мировых гуру коктейльной индустрии, бар-шоу, куда приезжают заведения со всей России — показать, что они могут и чему сами научились.

Бармен должен знать основу, которая есть в меню. А дальше можно фантазировать. Можно сделать коктейль на стандартном, «хаусном», алкоголе, а можно предложить гостю сделать его на основе хорошего алкоголя, тогда будет совершенно другой вкус и аромат. Это, кстати, один из способов увеличения продаж, потому что в таком случае пробивается и коктейль, и дополнительный алкоголь.

Алкогольные напитки в основном импортные, и заменить их нечем, поэтому в приготовлении некоторых коктейлей иногда приходится отказывать. Например, у нас долгое время нет шотландского медового ликёра, а недавно пришлось сменить ассортимент пива, потому что в течение месяца его не пропускают через границу.

Самый нелюбимый мой коктейль — банальный «Мохито», а любимый — классический «Негрони», наверное, потому что я его сам люблю пить. Но я бы не стал делить напитки на любимые и нелюбимые, потому что моя задача — сделать приятно гостю вне зависимости от того, что он заказал.

Читайте также:
Предоставление земельного участка в безвозмездное пользование гражданам, в собственность и в аренду, порядок составления заявления и образец договора

Зарплата

У барменов есть определённая ставка за час работы. Стажёр получает 14 тысяч рублей, бармен — 21 тысячу, старший бармен — 28 тысяч. Это при выработке от 180 часов в месяц. Но обычно все перерабатывают — выходит по 200 часов и больше. Последнее время я работал утром в понедельник и вторник, днём в четверг и с вечера до закрытия в пятницу и субботу. Среда и воскресенье — выходные.

На самом деле, никогда не считал точную сумму, которая получалась в месяц. Зарплата варьировалась от 22 до 28 тысяч рублей. Это «белая» зарплата, она платится один раз в месяц наличными.

Чаевые составляют две трети от общей суммы зарплаты. В хорошие пятницы бармены получали по 5–7 тысяч за вечер. За месяц получается около 40 тысяч. Система такая: то, что гости оставляют, складывают в банку, потом делят поровну на всех барменов, которые работали в этот день. Обычно в начале недели работают два человека, в среду и четверг — три, а в пятницу и субботу все — четыре или пять. В среднем я получаю около 60–65 тысяч рублей.

Есть определённая система наказаний. У нас не применяются штрафы, вместо них выдаются карточки. Существует список нарушений, за которые выдаются жёлтые и красные карточки. Жёлтых карточек может быть четыре, пятая превращается в красную, потом увольнение. Соответственно, можно четыре раза проспать, на пятый раз уже не получится. Либо один раз подраться с гостем — и всё. Жёлтые карточки сгорают через полгода после их получения, так что, даже получив все пять и будучи уволенным по собственному желанию, можно через шесть месяцев вернуться обратно.

Я работал с двумя людьми, которые возвращались после этих шести месяцев бытия в нирване. Один из них ещё работает, причём его повысили до менеджера, а второй уволился окончательно.

Траты

Около 15 тысяч рублей я трачу на аренду жилья — снимаю квартиру с друзьями. На еду уходит ещё примерно 15 тысяч. В последнее время холодильник пустой, потому что большую часть времени провожу на работе и ем там же. На работе есть бесплатная стафф-еда и стафф-питьё. Поэтому на кофе я не могу больше смотреть.

Что-то удаётся откладывать. В конце лета купил себе фургон за 160 тысяч, о котором давно мечтал. Ещё в начале августа съездил в отпуск в Черногорию. Когда приехал, у меня не было денег совсем, а ещё неделю до конца отпуска надо было как-то прожить. Пришлось занимать, а потом получить зарплату и всё раздать. Потом я снова стал копить деньги — с тех пор накопилось примерно 60 тысяч.

Когда я пошёл работать в бар, все знакомые говорили: «Чувак, да ты сопьёшься!» После нескольких первых смен казалось, что вроде никто тут особо-то и не пьёт. А потом я узнал правду — пьют все, причём довольно много и довольно часто. Обычно после 16-часовой смены выходишь, хочется сделать глоток пива и растечься на лавочке в утренних солнечных лучах.

Но вообще надо знать, где пить или к кому сходить в гости. Например, сегодня зашёл в бар к знакомому, пока сидел и ждал его, менеджер предложил угостить стейком, а пока делали стейк, принёс мне стопку «Егермейстера» — «желудок-то надо разогреть». В итоге и сытый, и довольный. На развлечения я трачу около 10 тысяч в месяц. К этой же категории можно отнести траты на участие в ночных городских играх.

А ещё не могу себе отказать в хорошем табаке для самокруток, на самом деле это тоже отдельная статья, причём немалая.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Даша Чертанова

«Пить не раньше семи вечера и только если угощают гости»: сколько зарабатывает бармен

В Москве

Среди наших читателей есть люди самых разных профессий, и они регулярно рассказывают нам все о своей работе и доходах.

Мурад четыре года был барменом. Он рассказал, почему, работая в пабе, важно разбираться не только в пиве, но и в татарской поэзии, как знание истории помогает получать чаевые побольше, из-за чего могут начаться проблемы со здоровьем и может ли бармен пить во время смены.

Выбор профессии

Я учился в казанском филиале Российской международной академии туризма на специальности «гостинично-ресторанный менеджмент». К сожалению, в 18 лет не особо понимал, чего хочу, и специальность выбрал скорее по решению родителей. Университет я не окончил: расставил для себя приоритеты и ушел на третьем курсе, о чем не жалею.

В вузе нам вбили мысль, что хороший ресторанный управленец должен уметь все и знать всю сферу изнутри. Мне кажется, это верно. Поэтому работать я пошел еще во время учебы: начинал в 2013 году с позиции официанта и зарплаты 11 500 Р в месяц. Чаевых было мало, потому что работал в отеле.

Через полтора года перешел барменом в ресторан со своей пивоварней Gute Elefant. Главное, чему пришлось учиться, — это обращение с пивом и кегами, в которых оно хранится. Нужно было разбираться в алкоголе и делать разные напитки. Зарплата выросла в два раза — до 23—25 тысяч в месяц при графике 2/2. Чаевые появились, мы делили их пополам со вторым барменом. Еще официанты скидывали на бар и кухню 10% своего чая.

Я считаю, что официантом быть сложнее, чем барменом. Он меньше общается с клиентами, его задача — качественно обслужить, и все шишки достаются ему.

Четыре года назад мы с женой переехали в Москву. Здесь больше возможностей, и дело не только в карьере. Условно, в Казани три театра, в Москве — сотни. В Казани, в отличие от Москвы, не выступают мировые звезды рэпа и рока. К тому же меня радует атмосфера города: тут много парков, скверов, красивых мест.

Читайте также:
Архыз гостиницы, базы отдыха - цены 2022

Суть профессии

При приеме на работу никаких особых требований к барменам нет, если, конечно, мы не про коктейль-бары говорим. Меня удивило, что некоторые даже предпочитают барменов без опыта, потому что те не умеют левачить. Тут, как говорится, лед и пена — друзья бармена. Например, у тебя заказали порцию виски со льдом, а ты вместо 40 миллилитров наливаешь 35—37 , добавляешь лед — и все выглядит примерно так, как должно. Излишки бармен может продавать клиентам, оставляя деньги себе. Но я никогда подобным не занимался и другим не рекомендую.

Главная цель бармена — чтобы все заказы были отданы, а гости рады.

Бары бывают двух типов: контактные и бесконтактные. Я работал только в контактных. Там у стойки есть стулья — люди могут спокойно приземлиться, пообщаться с барменом за жизнь и футбол или за холокост и Рудольфа Абеля. По моему опыту, чаще всего за контактную стойку садятся те, кому нужно выговориться. У этого человека не обязательно случилось что-то плохое: может, ему просто скучно или одиноко или он любит общение и новые знакомства.

Для меня постоянное общение с разными людьми — один из главных плюсов этой работы. Когда я еще работал в Казани, у меня за баром сидел Николай Валуев — огромное тело, которое пьет очень много. Мне удалось немного с ним пообщаться. Я не воспринимал его как образованного человека, и это была моя ошибка: он оказался дико умным и довольно начитанным. А как-то среди гостей у меня был Церетели. Правда, я его не узнал. Обслуживать всех одинаково — это и есть профессионализм.

На последнем месте работы больше всего я был рад своим постоянным гостям: Ивану — инженеру из московского НИИ, Андрею — владельцу бизнеса, связанного с удобрениями, Рейнцо — итальянцу, который делает мебель ручной работы. Он почти каждый день ужинал у нас в пабе, а один раз, в свой день рождения, угостил весь зал пивом: мы разлили 22 бокала светлого, это был красивый жест. Сейчас мы с ним уже год общаемся отдельно от работы.

Общение чаще всего влияет и на чаевые.

Самый большой процент чая я получил в Москве: мужчина лет 57 в костюме приехал из Сибири и собирался подписать контракт на производство аппаратов для тяжелой промышленности на своем заводе. Сначала выпил бокал безалкогольного пива, потом — светлого фильтрованного, потом — темного крепленого, после — порцию виски «Макаллан». Затем он начал одеваться и спросил, закрываемся ли мы и где поблизости можно еще выпить виски. Я ему ответил, что у него есть два варианта: либо он делает заказ в ближайшие полчаса, чтобы я успел закрыть смену и дойти до метро, либо сидит со мной до 5:30.

До полседьмого утра мы убили литр виски, поговорили о его бизнесе и детях, о политике, о чеченской кампании — он там служил. В итоге он оплатил счет и оставил вознаграждение — 11 000 Р . Но чаще всего за день бывает не больше тысячи рублей. Хотя и тут все зависит от бара, места и контингента.

самые большие чаевые за все время работы

Вообще, бармены на работе либо не пьют, либо пьют и не палят это. Но в итоге правда всегда выходит наружу — и ты уволен. Еще бывает, что начальство прямо заявляет, когда ты можешь употребить. На моем последнем месте работы было два условия: пить не раньше семи вечера и только если угощают гости. А они угощают, поверьте мне.

С напитками за счет заведения случается по-разному. Чаще всего постоянных гостей знают менеджеры и администраторы, и тогда ты можешь поставить их в известность и угостить клиентов. Но если в заведении так не принято, то бармен угощает из своего кармана, а во время ревизии минусы спишут из его зарплаты.

Если выпившие гости ведут себя действительно плохо, то вызывается охрана. А если человек просто не может нормально передвигаться, но все понимает, ему вызывают такси, ты помогаешь ему туда сесть. Такое происходит нечасто, примерно раз в месяц.

Драк на моем веку не было, но пару горячих моментов помню. Однажды большой высокий мужчина, по виду которого было ясно, что он недавно вернулся из мест не столь отдаленных, перегнулся через бар, схватил меня за одежду и стал тянуть к себе. В таких ситуациях главное — сохранять хладнокровие и сделать все, чтобы конфликт не перерос во что-то крупное. Говорить нужно уверенно, четко дать людям понять, что они у тебя в гостях и все должны жить в мире. В конце концов, они сюда пришли отдыхать, а не скандалить.

Место работы

Моим последним местом работы как бармена стал паб в центре Москвы. Я провел там полтора года.

Это место само меня нашло: один из знакомых порекомендовал меня своему другу, владельцу этого заведения. Как бармен-бармен я не лучший экземпляр, но таких барменов-психологов-товарищей, уверен, мало. По крайней мере, так говорили люди, которые видели многих барменов, но в итоге забили на другие заведения и стали ходить только ко мне.

Каких-то особых фишек у нас не было: паб как паб. Каждый четверг девушкам делали скидки 30% на меню. Мы находились в подвале, без солнца работать тяжело, но человек ко всему привыкает — привык и я.

Начальство ценило сотрудников, отношения у нас были дружески-рабочие. Премий мне не платили, зато когда руководство само было в баре, то оставляло хорошие чаевые. А также все время спрашивало, нет ли в зале постоянных гостей, чтобы их угостить. В этом плане мы нашли друг друга: они, как и я, любили делать людям приятно.

Читайте также:
Проверка дела по dosar

К сожалению, при всем этом мои работодатели ни черта не понимали в ресторанном бизнесе. Они черпали информацию из не всегда качественных статей в интернете, отсюда возникали проблемы. Например, пабу пошла бы на пользу хорошая вытяжка: при полной посадке был запах еды. Директор считал, что это хорошо, а мы все понимали, что нет, это неприемлемо. Или, допустим, он не знал каких-то основ вроде сроков хранения пива, не ориентировался в товарной выкладке: скажем, нельзя в одном холодильнике хранить мяту и бутылки пива. По таким мелочам понимаешь, что у человека нет опыта в ресторанной сфере.

Поэтому и надо пройти все этапы, начиная с официанта: ничего унизительного тут нет, многие хорошие рестораторы так начинали.

Планировалось получить разрешение на крепкий алкоголь и сделать барное меню, но этого до сих пор не случилось. Начальство не понимало, что после этого выручка вырастет на 30%. А разрешение паб получил бы спокойно: рядом не было школ и прочего.

Если кто-то пытался их в чем-то переубедить, они всегда в итоге возвращались к собственному варианту. Считали, что им не нужен управляющий и они сами все решат. А делать что-то лишнее по своей воле я, например, был не готов, так как знал, что эта работа не будет оплачиваться.

Рабочий день

Я барменил со вторника по субботу с 16:00 до полуночи или до двух ночи. По натуре я сова, мне всегда легко ночью и сложно утром. По будильнику могу встать сколь угодно рано, но обычно в рабочие дни просыпался в 10:30.

С 16:00 до 18:00 к нам обычно заходили прохожие за кофе или чаем или туристы из других городов, они могли взять себе бокал пива к обеду.

У меня в подчинении было два сотрудника. Когда они были на смене, я если и обслуживал гостей, то только своих постоянных. Или помогал, когда клиентов слишком много. Но в основном на мне была работа с меню и контрагентами, заказ продукции и контроль остатков, чтобы не было такого, что какая-то позиция отсутствует.

Каждый месяц выходит отчет по проданному пиву. Ты знаешь, сколько весит кег, взвешиваешь, вычитаешь массу кега, получается остаток. При этом нужно учитывать примерный слив: в день это около 0,2 литра. Они сливаются для того, чтобы кисленькое пиво, которое ночь стояло в трубах, не попало гостю. Так и высчитывается, в плюсе или в минусе бар.

Заведение у нас было не очень большое, так что за порядком в зале мог следить и бармен, не отрываясь от работы, и я, и официант — по обстоятельствам.

Обедали мы на работе, почти всегда ели что-то новое. По четвергам у нас был рыбный день, по понедельникам часто день супа. А так присутствовало все классическое: макароны с мясом, гречка, рис, рыбные котлетки, курица. Иногда повар нас баловал, тогда мы ели борщ или чахохбили — очень вкусно.

Мой рабочий день заканчивался в разное время, все зависело от гостей и ситуации. Если человек был мне не особо интересен, я прямо ему говорил: «Вы последний, если желаете еще какой-то напиток, давайте мы его закажем и я начну закрывать кассу». Если в зале оставалась большая компания, я тоже объяснял им, что рабочий день окончен, дополнительное время мне оплачиваться не будет, и тогда люди понимали, что должны как-то меня отблагодарить, если хотят продолжить в этом пабе. Если оставались мои постоянные гости, мы с ними прекрасно проводили время за общением.

Если я уходил в полночь, то ехал домой на метро, если позже часа ночи — на такси.

Случай

У нас бывал гость, который жил по соседству. Он часто приходил, выпивал бокал и шел домой.

Однажды он решил пообедать у нас, других клиентов не было, я подсел к нему и спросил о жизни. Видимо, человеку только это и нужно было, потому что я получил крутую вдохновляющую историю на два часа.

Он родился и учился в Казахстане, работал в нефтянке, после разногласий передал полное управление компанией своему партнеру. Потом переезд в Россию, работа таксистом, бизнес по продаже мебели, развод с женой, которой он оставил бизнес, переезд в Москву, поиски себя, год постоянного распития алкоголя, осознание того, что пора взять себя в руки, поиск инвесторов и открытие в Подмосковье завода по производству удобрений для сельскохозяйственной промышленности.

Доходы

Зарабатывал я плюс-минус 70 тысяч рублей. Мой оклад за смену был 2800 Р , у барменов — 2000 Р . В среднем в день получалось еще 500 Р чая, а где-то два раза в неделю выходило по 1000—1500. Самые большие доходы у нас были с сентября по январь.

Примерно раз в два месяца я брал лишнюю смену: кто-то из барменов мог заболеть, пойти на концерт, поехать к родителям и так далее. Она оплачивалась по моей ставке.

получал за смену старший бармен

В пабе действовала система штрафов за опоздания и мат. За последнее меня, к сожалению, время от времени наказывали.

Подработки я не брал: денег хватало, а времени — нет. Поэтому свободное время я предпочитал проводить либо с женой, либо в книгах.

Чтобы зарабатывать больше как бармен, надо развивать свои компетенции: узнавать больше о коктейлях, крепком алкоголе, вине. Я разбираюсь в крепком алкоголе, в этом мне помогла книга «Библия бармена». Могу смешать основные коктейли: «Мохито», «Космополитен», «Май тай», «Маргариту», «Пина колада», «Джин-тоник», «Калифорнию», «Лонг-Айленд айс ти», «Отвертку», «Дайкири», «Текила санрайз». Остальное я не изучал, мне это было не особо нужно: в пабе все равно только пиво. Для меня важнее всего разбираться в нем. Самое популярное пиво в мире — светлое фильтрованное, далее идет нефильтрованное, а уже потом темное.

Читайте также:
Архыз гостиницы, базы отдыха - цены 2022

Удивительно, но сам я пиво не люблю. Если все же пью, то темное — ирландский стаут. С огромным удовольствием и делаю, и пью колавайцен — популярный в Германии напиток из нефильтрованного пива с колой. А вообще из алкоголя больше всего мне нравится джин-тоник.

В этой сфере, да и вообще, важно самообразование. Нужно общаться с владельцами различных бизнесов, читать тематическую литературу, осваивать дополнительные сферы: закупки, менеджмент, управление персоналом, инвестиции, рекламу, психологию, историю. Удивительно, но именно последнее помогало мне подзаработать.

Людям было интересно пообщаться про наших в Иране в августе 1941 года или про «Кембриджскую пятерку».

Бармен может стать старшим барменом, а затем шеф-барменом, это уже круто. Шеф-бармен работает в сетевых барах: запускает меню, делает новые авторские коктейли и так далее.

Расходы

Моя супруга работает помощником ветеринара и получает 55 тысяч в месяц, бюджет у нас совместный. Приложениями для учета расходов не пользуемся, у нас все прозаичнее: мы сразу знаем, какую сумму отложим. К примеру, в ближайшие четыре месяца она будет откладывать по 30 тысяч рублей, а все расходы лягут на меня. В итоге на накопленные деньги мы посетим пару-тройку стран. За 2018 год, например, побывали в Индии, Греции, в Штутгарте, в Барселоне и на Мальорке.

Мы снимаем двухкомнатную квартиру в районе метро «Щелковская». Платим за нее около 34 тысяч. Плюс свет и вода — еще от тысячи до двух.

На еду уходит около 10 тысяч в месяц, особо не экономим. Супруга чаще обращает внимание на акции, я же скорее рубаха-парень, беру что пожелаю. Готовим дома, в общие выходные обязательно пару-тройку раз ходим развеяться и посидеть в кафе — на это тратится еще около 5 тысяч. Мы очень любим итальянскую кухню, каждый раз бываем в новых местах, берем пиццу, пасту, лазанью, тортеллини.

Раньше 2 тысячи в месяц уходило на такси: пользовался им, когда засиживался с гостями до семи утра или просыпал и опаздывал на работу. Такое бывало пару раз в месяц. Сейчас этой статьи расходов у нас нет. На метро тратим 3 тысячи на двоих.

Сейчас каждый месяц нужно выплачивать 10 000 Р за кредит. Взял его, чтобы починить зубы, так как залезать в накопления не хотелось. В феврале должен его закрыть.

Первый раз мы брали кредит четыре года назад, когда переезжали из Казани в Москву, сумма была 100 000 Р . Я хорошо отношусь к кредитам, но в нашей системе координат это зло, потому что очень высокие процентные ставки. Так что пользоваться ими стараюсь минимально.

На одежду мы тратим примерно 6 тысяч в месяц, покупаем ее в Bershka и Pull and Bear. Обувь стараемся носить качественную. К примеру, купили и супруге, и мне кроссовки Найк Air Force, 9000 за пару. При должном уходе они нас будут радовать около полутора сезонов.

Связь у нас дешевая — по 350 Р на человека. В свое время имел ИП, симки оформлены на него, там тарифы более выгодные.

На качественный корм для кота Eukanuba тратится 2000 Р в месяц. Мы любим котика и хотим, чтобы он жил долго и счастливо.

Из развлечений мне, к примеру, достаточно электронных книг, кино мы чаще смотрим дома. На онлайн-кинотеатры и онлайн-игру уходит около тысячи рублей.

Также с каждой зарплаты я откладываю 6000 Р на брокерский счет, закупаю поровну российские и американские акции. Коплю год, вложил 103 000 Р . Благодаря росту акций сумма увеличилась на 56 000. Основной рост дала АФК «Система».

Надеюсь отложить на раннюю пенсию. Возможно, потрачу деньги на квартиру, но пока об этом думать рано. Сейчас нам удобнее снимать, это дает свободу: мы можем жить где угодно и как угодно.

Финансовая цель

Наша финансовая цель — это квартира, обязательно в пределах Москвы. Не вижу смысла покупать жилье за Мкадом, чтобы тратить время на дорогу. Насчет районов пока не думали. Возможно, даже присмотримся к нынешнему — Гольянову. Многие его хают, а как по мне, 90-е уже позади, а идиотов везде хватает — что в Гольянове, что на Арбате. Ипотеку брать не хочется, чтобы не было лишнего финансового давления, так что лучше накопить и купить сразу.

Еще хотелось бы, чтобы дивидендами капало по 500 тысяч в год. На нашем рынке 10% годовых — вполне возможный вариант при условии достаточной диверсификации. Грубо говоря, нужно 5 миллионов рублей, чтобы в год дополнительно получать 500 тысяч.

Сейчас

В октябре я ушел из барменов. Здоровье уже не выдерживает ночных переработок: если гости сидят до 4—7 утра , ты должен их радовать и не гнать, чтобы они пришли еще. К тому же хочется больше времени уделять семье. Сейчас работаю менеджером продаж и гравировщиком в интернет-магазине ручек «Паркер», получаю 85 000 Р .

Теперь я знаю, что если должен закончить в восемь, то в восемь и закончу. Компания и перспективы роста дохода и компетенций меня устраивают.

Опыт работы барменом пригождается всегда. Ты хороший собеседник, можешь рассказать о базе Пенемюнде, о Джордже Блейке и МИ-6 , о «Моабитской тетради», о Киме Филби — или даже порассуждать о том, что надо сделать, чтобы наша экономика развивалась. Этот опыт был мне очень полезен, тем он и дорог.

Профессии. Читатели делятся профессиональным опытом.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: